Tworząc koktajle jednym z najważniejszych aspektów jest dobór odpowiedniego szkła w jakim podamy nasz trunek. Na rynku spotkasz się z wieloma rodzajami szkła do koktajli – przykłady wszystkich rodzajów szkła barmańskiego znajdziesz w sklepie APS Glass & Bar Supply (APS Polska). Aktualnie aby się wyróżnić barmani serwują koktajle w przeróżnych naczyniach od puszek poprzez szkło w kształcie ptaków czy nawet mini wanny.
Pamiętam jak w dniu próbnym starając się o pracę w legendarnym już klubie Daytona we Wrocławiu barman, z którym byłem na zmianie poprosił mnie abym podał mu Highball’a.
Miałem dużo szczęścia, że ukończyłem szkolenie barmańskie i widziałem co to za rodzaj szkła, bo kto wie może tak prosta informacja zaważyła na mojej pracy?!
CO W CZYM PODAWAĆ?
Dziś poznasz podstawowe szkło do koktajli i jego nazewnictwo. Dowiesz się również w jakim szkle podajemy konkretne koktajle. Zaczniemy od szkła o najmniejszych pojemnościach, a skończymy na najbardziej oryginalnych naczyniach w których możesz zaserwować swój koktajl.
WYRÓŻNIJ SIĘ
Rozpoczynając temat szkła uważam, że ważne jest aby naczynia w których podajesz swoje kreacje były odpowiednio dopasowane do konceptu lokalu. Oczywiście czasami może to być niezależne od Ciebie ale wtedy warto proponować jakieś zmiany.
Na moich szkoleniach barmańskich często uczestnicy zadają pytania:
Czy tylko szkło typu kryształ pasuje do koktajl baru w stylu lat 20 tych?
Czy mogę podać koktajl w fikuśnym różowym szkle w hotelu 5 gwiazdkowym?
Zawsze odpowiadam: Ależ oczywiście!
Jeżeli za koktajlem, który serwujesz swoim gościm w fikuśnym różowym szkle będzie szła ciekawa historia i wszystko będzie podane ze smakiem to „Sky is the limit.”
ORYGINALNE SZKŁO DO KOKTAJLI
Zasady są po to by je łamać i najlepiej pokazuje to sytuacja, która wydarzyła się w eksluzywnym hotelu Artesian Bar w Londynie po tym jak dwóch zwariowanych barmanów Simone Caporale i Alex Cratena zaczęło tam pracować.
Sprawdź w czym podawali swoje koktajle.
Okej powracamy na ziemię bo już na starcie poniosła mnie trochę fantazja ale to pewnie z tego względu, że uwielbiam oryginalną formę podania autorskich koktajli. Jestem ciekaw jakie jest Twoje zdanie?
SZKŁO DO KOKTAJLI – WAŻNE ZASADY!
Zanim przedstawię nazwy najpopularniejszego szkła używanego za barem chciałbym abyś pamiętaj o pewnych zasadach przed podaniem swojego koktajlu:
- Sprawdź czy Twoje szkło jest czyste i nie uszczerbione.
- Zawsze chwytaj szkło za podstawę lub nóżkę.
- NIE WKŁADAJ PALCÓW DO SZKLANKI!
- Przed podaniem swojego koktajlu schłodź swoje szkło szczególnie mowa tu o kieliszkach do Martini, Coupe, Nick & Nora.
- Jeżeli podajesz gorący koktajl to podgrzej swoją szklankę.
JAK SCHŁODZIĆ SZKŁO DO MARTINI?
Idealnie jakby szkło do Martini, Coupette czy Nick & Nora były chłodzone w lodówce lub zamrażarce. Ja do tej pory jeszcze nie miałem takich udogodnień za barem 🙂 Jeżeli masz podobnie to najszybciej schłodzisz swój kieliszek wypełniając go lodem (kruszony lód i woda jeszcze bardziej przyśpieszy proces chłodzenia).
Przed nalaniem koktajlu wyrzucasz lód i podajesz koktajl w schłodzonym szkle.
JAK OGRZAĆ SZKŁO DO GORĄCYCH KOKTAJLI?
Aby ogrzać szklankę do gorącego koktajlu najlepiej włożyć do niej łyżkę barmańską i wlać wrzątek. Następnie wylej wodę i przygotuj swój koktajl i wtedy dopiero wyciągnij łyżkę. Łyżka pomaga rozproszyć szok wywołany ciepłem.
UWAGA! Nie każde szkło nadaje się do koktajli na ciepło. Ważne aby było z grubego szkła, najlepiej z uchem. Warto również sprawdzić zastosowanie szkła u producenta.
Ok wstęp już za nami teraz czas na naukę 🙂
Kieliszek do wódki – Shot Glass
Najmniejszy ze względu na swoją pojemność. Początkowo zaprojektowany do odmierzania alkoholu. Najczęściej podajemy w nim wódkę czystą, tequilę, nalewki, likiery, różnego rodzaju szoty smakowe, które wypijamy na szybko.
Szoty warstwowe polecam przygotować w wyższych i wąskich kieliszkach.
W kieliszkach do wódki można również podawać mini wersje koktajli np. Cuba Libre, różnego rodzaju Sour’y rozlane na 4 kieliszki czy nawet Whisky ze Spritem.
Na pewno spotkasz się również z kieliszkami na dłuższej nóżce, które najlepiej nadają się do podawania likierów i nalewek.
Szklanka do Whisky – Short Glass
Szkło, które dość często nazywane jest również Old Fashioned Glass od nazwy koktajlu który się w nim podaje. Również często usłyszysz “Whiskaczówka” lub “Whiskówka”.
Sprawdź jak przygotować legendarnego klasyka NEGRONI
W tym szkle najczęściej serwujemy whisky na lodzie, whisky z colą, proste miksy – wódka lub inny mocny alkohol + dopełniacz w postaci soku lub napoju gazowanego. Short drinki z lodem np. Caipirinha, Whisky Sour, Negroni.
Szkło do Martini – Martini Glass
Jak sama nazwa wskazuje podaje się w nim koktajl Martini ale nie tylko. Wszystkie short drinki schłodzone w shakerze lub w szklanicy barmańskiej bez lodu możesz podać w Martini Glass np. Manhattan, White Lady, Daiquiri.
Do szkła typu Martini raczej nie podaje się rurki/słomki i nie dodaje się lodu.
Pamiętaj aby schłodzić swoje szkło przed podaniem koktajlu.
Coupette / Coupe Glass
Szkło znane jako Coupe Glass – popularne szkło do szampana nadaje się idealne do serwowania koktajli typu Martini. Koktajle wyglądają w tym szkle bardzo elegancko.
Barmańskie miejskie legendy głoszą, że szkło Coupe zostało uformowane na kształt lewej piersi Marii Antoniny, która była królową Francji. Fakt jest jednak inny, zostało wynalezione w Anglii w 1663 roku na długo przed panowaniem królowej.
Nick & Nora Glass
Kieliszki z lat trzydziestych XX wieku, delikatnie mniejsze niż Coupe Glass nadają się również do serwowanie koktajli typu Martini, Manhattan, White Lady czy Daiquiri.
Szkło nazwane na cześć Nick’a i Nory Charles, jest to fikcyjna para stworzona przez Dashiella Hammetta, która pojawia się w jego powieści The Thin Man. Film przedstawia czarującą parę cieszącą się koktajlową kulturą lat 30 tych.
Wysoka szklanka do drinków – Long Glass
Mojito, Cuba Libre, Collins, Bloody Mary, Dark N Stormy to tylko niektóre z long drinków, które podajemy w szkle typu Long. Podwójna Caipirinha czy podwójne whisky z Colą również możesz zaserwować w tego typu szkle.
Collins glass
To odmiana wysokiego szkła do koktajli nazwana na cześć koktajlu Collins. Wąska i długa.
Highball – Hi-Ball Glass
To również odmiana wysokiej szklanki do koktajli szeroka z grubego szkła.
Margarita Glass
Klasyczne szkło do koktajlu Margarita w kształcie przypominające odwrócone Sombrerro. Możesz w nim również podać inne koktajle z Tequila. Jeżeli nie masz szkła do Margarity idealne będzie użycie Coupe Glass.
Kieliszek do Koniaku – Snifter
Kieliszek, w którym podaje się szlachetne alkohole takie jak koniak, brandy czy starzone rumy. W Polsce dość często używane do przepalania i efektownego podania likieru Sambuca.
Tiki Glass
Ceramiczne w przeróżnych kształtach naczynia do podawania koktajli egzotycznych typu tiki.
Catalina Glass / Sling
Wąskie, eleganckie szkło przypominające szkło do piwa Pilzner to idealne szkło do egzotycznych koktajli, jak również większej wersji Mojito lub koktajli na kruszonym lodzie. Możesz w niej również podawać mrożone kawy lub lemoniady.
Kieliszek do wina
Idealnie nada się do podania Aperol Spritz lub nowoczesnej wersji Gin&Tonic. Możesz również spotkać się z kieliszkami typu Bowl, które są podobne do szklanej bańki.
Kieliszek do szampana typu Flet
Wąskie wysokie kieliszki na nóżce, w których najczęściej podaje się szampana. Serwujemy w nich również koktajle z szampanem lub winem musującym takie jak: Champagne Cocktail czy French 75.
Szkło do podawania gorących koktajli – Toddy Glass
To właśnie w tym szkle podajemy koktajle na gorąco lub grzane wino. Serwujemy w nim Irish Coffee, Hot Toddy jak również herbatę z rumem 🙂 Dość często szkło jest z grube i posiada uchwyt. Pamiętaj aby podgrzać szkło przed podaniem swojego gorącego koktajlu.
Hurricanne Glass – Fancy Glass
Szkło do egzotycznych koktajli typu Pina Colada, Sex On The Beach czy Tequila Sunrise. Możesz go użyć również do podania mrożonej herbaty, kawy czy różnego rodzaju Smothies.
Julep Cup
Tradycyjny metalowy pucharek do koktajli typu Mint Julep. Zrobiony ze stali nierdzewnej powoduje, że koktajl na długo zachowuje swój zmrożony charakter i utrzymuje odpowiednią temperaturę.
Mule Mug
Miedziany kubek najbardziej znany do podawania koktajlu na bazie wódki Moscow Mule. Stał się bardzo popularny i teraz dużo koktajli, które serwowane są z piwem imbirowem podaje się właśnie w takich miedzianych kubkach.
W CZYM PODASZ SWÓJ KOKTAJL – BRAND HERO?
Na koniec pozostawiłem szkło i naczynia w którym będziesz mógł podać swój koktajl Brand Hero – czyli koktajl o którym będą opowiadać na mieście.
Będąc w Holandii miałem okazję wypić koktajl z mini wanny, w której kąpała się lalka barbie. Koktajle serwowane w mini wózkach na zakupy. Koktajle w glinianych kubkach typu tiki. O takich koktajlach opowiada się historie i poleca się znajomym.
Warto abyś już w tym momencie pomyślał jaki koktajl będzie Twoim Bohaterem i jaka będzie forma jego podania? Im bardziej wykręcony pomysł tym lepiej. Podziel się nim ze swoimi kolegami z pracy i pomyślcie jak wprowadzić go do karty. A później niech historia się niesie sama.
Szkło do koktajli ważna rzecz!
Myślę, że po przeczytaniu tego artykułu już wiesz jak ważne jest szkło w jakim podasz swoje działa. Podsumowując powtórzę raz jeszcze – zadbaj o oryginalność i wyróżnienie się z tłumu. Baw się i twórz niesamowite historie swoich koktajli, które będą podawane w przepięknych naczyniach.
Największy wybór szkła znajdziecie w zaprzyjaźnionym sklepie APS Glass & Bar Supply, w którym najczęściej robię zakupy, ale spokojnie możecie znaleźć te produkty również na Allegro.
Jeżeli chcesz podzielić się swoimi koktajlami to podeślij zdjęcia na kontakt@dariuszowczarek.pl
Dzięki za przeczytanie.
#dozobaczeniaprzybarze
Z barmańskimi pozdrowieniami
Dariusz Owczarek / Flair Bartender
